Raparperi-valkosuklaakuppikakut

 Raparperi ja valkosuklaa, taivaallinen yhdistelmä! Rakastan raparperia ja lapsena meillä olikin isot puskat sitä pihalla. Kävin napsimassa niitä suoraan sieltä, kuori lähti tosi helposti irti, nam! Nykyään lapsuudenkodissani ei ole kuin pieni penkki raparperia, mutta ehkäpä ne sieltä leviää...
Vanhempani muuttivat sieltä pois ja heidän uuden kodin pihalla kasvaa raparperi ja sieltä niitä saan!
Näistä kuppikakuista tuli oikein herkullisia. Ohje on Pirkan.

Noi kuppikakkuvuoat ovat pahvimaisia. Sain ne, kun osallistuin facebookissa salaiseen leivontaystävään. Kivoja vuokia, mutta tarttuivat tiukasti tähän taikinaan kiinni.

n. 16 kpl


100 g raparperia
100 g valkosuklaata
100 g voita
2 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl kevytmaitoa

• Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa.
• Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. 
• Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös maito, rouhittu valkosuklaa sekä raparperipalat. Vältä turhaa sekoittamista.
• Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.  
• Kuorruta vaahdotetulla kermalla ja tuorejuuston seoksella, jossa on vähän sokeria ja vaniljasokeria. 
• Herkuttele!

Valmistujaiset ja suklaakakkua G

 Leipuri-kondiittorin opintoni ovat ohi ja valmistujaisia juhlin ystävien ja perheen parissa 30.5. Olin siis nykyisestä työstäni opintovapaalla puoltoista vuotta ja kävin näyttötutkintona leipuri-kondiittoriksi. Tämä on ollut pitkäaikainen haave ja olen erittäin onnellinen että sain suorittaa nämä opinnot! Ihania opiskelukavereita ja ihana opettaja. Paljon opin ja paljon sain!

Valitettavasti työtä en ole löytänyt leipomoalalta, mutta vanhaan työpaikkaan palasin kesäkuun alusta ja kiva oli palatakin! Oppiminiani taitoja voin hyödyntää jatkossa kotona ja innostus leipomiseen on edelleen voimakas.

Juhlimme rennosti ja mukava ilta olikin! Tarjolla oli fetasalaattia, kardemumma-mustikkakuppikakkuja, valkosipulipatonkia, juustoja, kinkku-meetvurstivoileipäkakkua, kylmasavulohipiirakkaa ja suklaakakkua.

Suklaakakku on kyllä tosi suklainen, mutta ei silti liian raskas! Aivan mielettömän hyvää!
Ohje löytyi Emma Iivanaisen uusimmasta kirjasta. Kakku on gluteeniton.

 24 cm vuoka n. 16-20 henkeä

Suklaakakku (kahteen 24 cm vuokaan)
200 g voita
260 g tummaa suklaata
12 kananmunaa
1,5 dl sokeria
3 dl mantelijauhoja (alkuperäisessä ohjeessa oli pelkkiä mantelijauhoja, multa loppui ne kesken)
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
ripaus suolaa

Täyte
300 g tummaa suklaata
4 dl vispikermaa
400 g vaniljatuorejuustoa
4 rkl tomusokeria

Koristelu
kermaa
tuoreita mansikoita

Kuorrute
200 g tummaa suklaata
2 rkl rypsiöljy

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele vuoat. Sulata tumma suklaa ja voi varovasti mikrossa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset kananmunista ja vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten, kunnes vaahto on paksua ja kiiltävää. Lisää keltuaiset, mantelijauhot, glut. jauhot ja suola suklaaseokseen sekoittaen hyvin. Kääntele valkuaisvaahto varovasti suklaaseoksen joukkoon. Jaa taikina vuokiin ja paista kakkupohjia uunin alaosassa noin 35 min, kunnes testitikkuun tarttuu enää muutamia meheviä murusia. Kumoa kakkupohjat ritilälle jäähtymään ja peitä ne kelmulla jäähtymisen ajaksi. Leikkaa jäähtyneiden kakkupohjien pinta tasaiseksi ja leikkaa pohjat kahteen kerrokseen.

Sulata täytteen suklaa varovasti mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri keskenään ja lisää sulatettu suklaa hyvin sekoittaen. Kääntele suklaaseos varovasti kermavaahdon joukkoon. Täytä ja kuorruta kakku suklaatäytteellä.

Valmista suklaakuorrute sulattamalla suklaa mikrossa. Lisää sulatetun suklaan joukkoon ruokalusikallinen rypsiöljyä ja sekoita kuorrute tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja anna sen valua hieman reunojen yli.

Koristele.

Nauti.

Kardemumma-mustikkakuppikakut Gluteeniton

Pakasteen tyhjennys jatkuu! Mustikoita löytyi ja uusimmasta Emma Iivanaisen kirjasta löysin tämän ohjeen. Maistuu ihanasti kardemummalle! Lisäsin kardemumman määrää ja tein näistä gluteenittomia.

12 kpl

3 dl gluteenittomia jauhoja
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kardemummaa
150 g voita
2 kananmunaa
1 dl laktoositonta maitoa
3 dl mustikoita

Kuorrute

200 g laktoositonta tuorejuustoa
2 ½ dl laktoositonta vispikermaa
tomusokeria maun mukaan
vaniljasokeria

Sekoita keskenään kuivat aineet ja sulata voi. Sekoita keskenään kananmunat, maito ja sulatettu voi. Lisää kuivat aineet nesteisiin siivilän läpi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele joukkoon mustikat. Paista kuppikakkuja 175 asteessa noin 20 min.
Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto ja tomusokeri. Lisää kermaan. Kuorruta kuppikakut. Koristele.

Kylmäsavulohipiirakka G,L

 Toukokuu alkaa olla lopuillaan ja kesä kolkuttelee ovella. Vielä ei ole täällä pohjoisessa t-paita kelit, mutta ihanasti aurinko kuitenkin paistanut tänään, vettä onkin kyllä satanut....
Tulevana viikonloppuna juhlitaan ylioppilaita ja valmistuvia! Minua mukaan lukien :D leipuri-kondiittorin opinnot ovat takana päin ja lauantaina juhlin ystäväpiirin kanssa rennosti!

Kodeissa on varmasti juhlavalmistelut kovassa vauhdissa, niin myös täällä. Tein tätä piirakkaa jo valmiiksi pakkaseen odottamaan. Lisäksi tämä sopii myös allergisille, piirakka on gluteeniton ja laktoositon.

Maistuuhan tämä vaikka iltapalaksi :)

Pellillinen

Taikina

150 g laktoositonta voita
2½ dl gluteenittomia jauhoja
3 rkl hienoksi hakattua tilliä
n. 3 rkl kylmää vettä

Täyte

500 g kylmäsavulohta
4 kananmunaa
400 g laktoositonta tuorejuustoa
6 dl laktoositon kuohukermaa
200 g juustoraastetta
tuoretta tilliä
tuoretta timjamia
pippuria

Sekoita rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää hienonnettu tilli. Lisää kylmää vettä sen verran, että taikina on sopivan pehmeää. Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjaa 175 asteessa noin 10 minuuttia.
Suikaloi lohi. Vatkaa munat ja tuorejuusto tasaiseksi ja pehmeäksi. Lisää kerma, yrtit, pippuri ja juustoraaste. Ripottele lohisuikaleet pohjan päälle ja kaada täyte päälle. Paista 150 asteessa n. 40 min. Anna jäähtyä.

Punaherukka-tuorejuustopiirakka

 Kohta on kesä ja aika tuoreiden marjojen! Sitä ennen on hyvä vielä tarkistaa pakastin, että löytyykö vielä jotain viime kesältä... Minulla oli pakasteessa punaherukoita ja päätin leipoa siitä tätä hyväksi havaittua piirakkaa. Ohje on Kaarinan Roinisen. Tähän piirakkaan voi käytää muitakin happamia marjoja tai vaikka happpamia omenoita.

Piirakkavuoka 25-28 cm

Pohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
2 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Täyte:
5 dl punaherukoita
2 valkuaista
1 dl sokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja


Vatkaa ensin täytteen valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten.
Valmista pohja. Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksitellen vatkaten.
Sekoita joukkoon keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja maito.
Levita taikina voideltuun piirakkavuokaan.
Vatkaa tuorejuusto, vaniljasokeri ja perunajauhot tasaiseksi seokseksi.
Lisää joukkoon valkuaisvaahto ja punaherukat varovasti sekoittaen. Levitä seos piirakkapohjan päälle. Paista piirakkaa 175 asteessa alatasolla noin 40-45 min.

Mandariini-valkosuklaajuustokakku

Huomenna, toukokuun toinen sunnuntai, on äitienpäivä! Tein ihan itse itselleni kakun :D Kehittelin mandariinista ja valkosuklaasta juustokakun ja tästä tuli oikein onnistunut kokeilu. Ei ollenkaan liian makeaa ja valkosuklaakin maistui ihan hyvin! Hyvää äitienpäivää vaan minulle ja teille kaikille äideille <3

24-25 cm vuoka

Pohja
200 g digestivekeksejä
75 g voita

Mandariini-sitruunatäyte

350 g säilykemandariineja
3 liivatelehteä
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
½ dl sokeria

Valkosuklaatäyte

4 liivatelehteä
4 dl kuohukermaa
250 g valkosuklaata
400 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl vaniljasokeria
2 rkl säilykemandariinin mehua

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita reunoille kalvo tai voitele ne ja laita leivinpaperisuikaleet. Jauha digestivekeksit hienoksi ja lisää sulatettu voi joukkoon. Laita keksimuru vuoan pohjalle ja laita vuoka hetkeksi jääkaappiin.
Valmista mandariini-sitruunatäyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Valuta mehut pois mandariineista ja soseuta ne. Voit jättää myös muutaman sattuman sekaan. Laita mandariinin sekaan raastettu sitruunan kuori ja -mehu. Kuumenna seos kattilassa ja lisää liivatteet ja sokeri joukkoon. Anna jäähtyä. Kerkeät hyvin valmistaa valkosuklaatäytteen, ilman että tämä täyte alkaa hyytyä.
Laita valkosuklaatäyteen liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa. Sekoita tuorejuusto ja vaniljasokeri keskenään, lisää joukkoon valkosuklaa. Kuumenna mandariininmehu ja liuota joukkoon liivatteet, sekoita tuorejuusto-valkosuklaaseokseen. Lisää joukkoon vatkattu kerma.
Laita valkosuklaatäytettä ensin keksipohjan päälle. Laita varovasti mandariinitäyte. Ja vielä viimeiseksi loput valkosuklaatäytteestä. Kannattaa olla nopea, sillä valkosuklaatäyte jämähtää tosi nopeasti. Mikäli valkosuklaatäyte kerkeää vähän jämähtää ja viimeisen kerroksen laittaminen tuntuu hankalalta, niin ei haittaa vaikka vähän sekoittuu mandariinitäytteen kanssa.
Laita hyytymään kylmään 3-4 tunniksi.
Koristella voit haluamallasi tavalla. Minä laitoin mandariineja ja hyytelösokerilla tein kiilteen ja kermaa reunoille.

Créme brûlée

Créme brûlée, liekkö kaikkien jälkiruokien äiti. Ihanan kermainen ja pehmeä vaniljainen sisusta, päällä rapsakka kuori. Mmmmm.... saa kyllä veden kielelle. Monta kertaa olen tätä herkkua syönyt, mutta nyt vasta tein eka kerran itse.

6 annosta

1 vaniljatanko
3 dl kuohukermaa
1 dl punaista maitoa
4 keltuaista
½ dl sokeria

Pinnalle

sokeria


Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet ja laita ne yhdessä kerman, maidon ja tangon kanssa kattilaan.  Kuumenna seos hiljalleen kiehumispisteeseen. Yhdistä keltuaiset ja sokeri ja vatkaa niitä kevyesti. Kaada kuuma kermamaito ohuena nauhana munamassa joukkoon. Sekoita koko ajan hyvin, mutta varovasti, ettei muodostu vaahtoa. Kaada seos siivilän läpi annosvuokiin.
Nosta vuoat syvälle uunipannulle ja laita uuniin alaosaan. Kaada uunipannulle vettä niin, että se yltää vuokien puoliväliin. Kypsennöä 190 asteessa n. 25 min. Kun massa on hyytynyt, niin se on valmista. Laita jäähtymään jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Ripottele pinnalle juuri ennen tarjoilua sokeria ja paahda kaasupolttimella karamellimainen, rapea pinta. Älä polta!
Mikäli käytössä ei ole kaasupoltinta, voit myös paahtaa uunissa grillivastuksen alla. Pidä uunin luukku auki.